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1. 红毛藻多糖的提取工艺优化及其抗氧化活性

吴云辉阎光宇余蕾张怡评杨婷晋文慧

渔业研究 2021, 43 (3): 275-281. DOI: 10.14012/j.cnki.fjsc.2021.03.006

摘要（132）

PDF （3153KB）（441）

本文以红毛藻为研究材料，对红毛藻多糖的提取工艺进行优化，并对其体外抗氧化活性进行研究。实验分别考察红毛藻的提取时间、提取温度、料液比对红毛藻多糖提取量的影响，并结合正交实验设计优选出最佳提取工艺，同时通过体外抗氧化活性评价研究其清除DPPH自由基和羟基自由基的能力。结果表明，以料液比1∶40（m/v）、在90℃下提取2.0 h为最佳提取工艺，在此工艺下红毛藻多糖提取量最高，达到（77.57±2.17）mg/g；体外抗氧化活性评价结果显示，红毛藻多糖对DPPH自由基和羟基自由基具有明显的清除效果，清除DPPH自由基的IC50值为0.36 mg/mL，清除羟基自由基的IC50值为0.65 mg/mL。本研究可为红毛藻多糖的进一步开发应用提供参考。

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2. 金线鱼鱼肠工艺配方的优化研究

阎光宇邱松林陈晓婷余蕾

渔业研究 2021, 43 (2): 212-220. DOI: 10.14012/j.cnki.fjsc.2021.02.013

摘要（139）

PDF （3350KB）（264）

金线鱼肉质细嫩、蛋白质含量丰富、鱼肉具有较好的弹性和白度，是加工海水鱼糜和鱼糜制品的主要海水鱼原料之一。为获得品质和风味较好的金线鱼鱼肠，结合现代风味评价技术—电子鼻技术，以产品的感官评价和凝胶强度值为指标，采用单因素和正交试验的方法，以金线鱼鱼糜、淀粉和脂肪三个主要因素，对金线鱼鱼肠工艺配方进行优化。试验结果表明：当鱼糜、淀粉、脂肪的添加量分别为62.0 g、4.0 g和10.0 g时，凝胶强度和感官评定的综合评分最高，由此确定金线鱼鱼肠的最佳工艺配方为鱼糜62.0 g、淀粉4.0 g、脂肪10.0 g、糖3.5 g、盐2.0 g、大豆蛋白5.0 g、味精0.2 g、I&G 0.3 g、水10.0 g。采用该工艺所制作得到的金线鱼鱼肠品质好，风味和口感俱佳，为新型低脂鱼肠的开发提供一定的参考价值。